Skördefest 2010 09 16
Tack alla ni som var med på skördefesten! Som lovat hittar
ni recepten på maten här på sidan.

Pajerna
trädgårdsmästarens lámouriska pajer
Alla ingredienser är ekologiska
Vi serverade 2st pajer; Båda pajerna har samma pajbotten.

Pajbotten
5dl dinkelmjöl
125g smör
4msk turkisk yougurt
1st ägg (frasig)
skvätt grönsaksfond

Tillred ingredienserna för pajbotten i en matberedare - Tryck ut i form m. avtagbar kant i frys 15-20min
glöm inte att nagga botten, annars kommer den att "resa sig" när du förgräddar.
förgrädda 225*C
sänk värmen till 200*C

Mangold och grönkålspaj
400g mangold och färsk grönkol (hackad och förvälld)
3dl turkisk yougurt
4msk hackad rödlök
1"stor näve" hackad färsk persilja
7 hackade soltorkade tomater + tomatolja lite ur burken
5-6cm ingefära färsk, riven
2 ägg
1/2burk kapris + lite vätska
lite salt och peppar
lite lagrad getost på ytan
lite pumpa pumpakärnor på ytan

Rödbetspaj
3dl mjölk
4st ägg
1kg Rödbetor + rotselleri blandat ca 2/3rödbetor, 1/3 rotselleri
efter smak Örtsalt
1"stor näve" hackad färsk persilja

Häll blandningarna i respektive pajformer
Båda pajerna gräddas ca 35min i 200*C över och undervärme

Bröd
Vi serverade hembakt bröd och även brödkrutonger + pain riche skivad och smörad på
båda sidor, därefter rostad på plåt i ugn tills den blir "krispig"
Bröden var till de olika sopporrna enligt recept längre ner.
Lingonbröd till en plåt
7dl Vetemjöl
7dl Rågsikt
7dl Grahamsmjöl
2tsk Salt
2paket Bikarbonat (i påse)
1paket paket brödkryddor
  Blanda torra ingredienser först
1liter filmjölk
1,5dl mörk sirap
5dl ekologisk lingonsylt (med hela bär) annars blir brödet för sött
  strö på flingsalt, pumpafrön och solroskärnor

Grädda mitt i ugnen på i 185*C ca 45min över och undervärme

Soppa
Vi serverade 3st soppor enligt recepten nedan.

Angelinas Guldgula Squashsoppa (till en 10liters kastrull) Laktosfri och fri från lök
3st. stora gula sommarsquash hackas
1liter lite vatten i botten - koka ihop - blir vätska I början ser det bara ut som att
kastrullen är överfull med squash och kommer aldrig att bli något...
squashen kokar sakta ihop vilket kan ta en stund (1-2timmar eller mer)
6-12msk Grönsaksfond
1st Saft från en citron + rivet skal från en citron
100g Smör
2msk gurkmeja
 

Koka ihop på låg värme tills du får en soppa av det hela och är nöjd med
konsistensen... tillsätt salt efter smak.

Jounis Skördesoppa (tillred i en 2-3liters kastrull)
5-8st

mellanstora potatisar (jag tycker om mjölig potatis, men den är svårare att
koka i en soppa då det är viktigt att plocka av soppan från spisen när potatisen
är precis färdigkokt... fast potatis är enklare och ger ett säkrare resultat)
- jag använder potatisen som ett mått på resten av ingredienserna,
när jag skriver "lika mycket som" nedan, beror det alltså på hur stora
potatisarna är...

1st stor gul lök
2st palsternacka (ca lika mycket som 2-3potatisar)
1bit rotselleri (ca lika mycket som 1st potatis)
2st morötter (ca lika mycket som 2-3potatisar)
1bit kålrot (ca lika mycket som 2-3 potatisar)
10-15st

svartpepparkorn (mortlas mellanmalet)
10-15st vitpepparkorn (mortlas mellanmalet)
5-10st Kryddpepparkorn (mortlas grovt)
lite Bodkhornsklöver mortlas fint (ca lika mycket som av svartpeppar) kan
uteslutas men ger en mustigare smak
2st Grönsakssoppa
1st Hönsbuljongtärning (kan ersättas med grönsaksbuljong)
1st Röd chili (kan uteslutas... gör soppan mkt het, soppan är god även utan!)

Ateljens jordärtskockssoppa (tillred i en 2-3liters kastrull)
200g Jordärtskocka
1-2 msk Smör
1-2st Vitlöksklyfta, hackad ej pressad
1st Gul lök grovhackad
2st Buljongtärning höns (kan ersättas med grönsaksbuljong)
1st Buljongtärning grönsak
1dl

Vitt vin

8dl Vatten
3dl Vispgrädde
ca 10st Vitpeppar
  1. Skala och skär jordärtskockorna i bitar, skala och finhacka lök och vitlök
- fräs i smör och olja utan att det tar färg.

2. Häll på vin, tillsätt buljongtärningarna, koka upp. Tillsätt vatten,
koka upp och låt koka tills jordärtskockorna är mjuka (ca:15min)

3. Mixa med stavmixer direkt i kastrullen.
Tillsätt grädde och smaka av med vitpeppar

Servera exempelvis med brödkrutonger och/eller vitlöksbröd